المبدأ الرئيسي للطهي أوليفييه بسيط: يجب أن تكون جميع المكونات موجودة في سلطة في أجزاء متساوية. احسب عدد المنتجات الأكثر ملاءمة بعدد البيض. بما أن 1 بيضة تزن 45-50 جم ، يجب إضافة 50 جرام من جميع الحشوات الأخرى إلى كل بيضة في السلطة. وفقًا لهذا المبدأ ، يمكنك طهي Olivier في أي أشكال مختلفة (سواء بالنقانق أو اللحم أو الدجاج أو اللسان) ، دون النظر إلى مواقع الطهي.
على سبيل المثال ، بالنسبة لبيضة واحدة ، يوجد 1 بطاطس متوسطة الحجم (حوالي 50 جم) ، أي حشو لحم هو 50 جم (ولكن المزيد ممكن!) ، جزر - 50 جم ، خيار مخلل - 1 وسط أو صغيرين. البازلاء الخضراء والبصل والمايونيز للطهي يمكن أن تؤخذ Olivier أقل - حوالي 25 غراما (1 ملعقة كبيرة. مع شريحة) لكل بيضة.
من خلال عدد البيض في أوليفييه ، من المريح حساب عدد الوجبات: 1 بيضة في سلطة = 2 حصص متوسطة من أوليفييه.
- لطهي وعاء كبير من أوليفييه للعام الجديد والاستمتاع به لعدة أيام ، عادة ما يستغرق 10 بيضات ، 10 بطاطس ، جرة كاملة من الخيار ، جرة من البازلاء الخضراء ، 1 بصلة كبيرة و 1-1.5 كوب من المايونيز.
أوه ، نعم ، في عطلة شهر يناير ، على هذا العرض من الخس نلتقط أسعد كيلوغرامات! حسنًا ، نظرية كافية ، لقد حان الوقت لبدء التدريب.
أوليفييه الكلاسيكية في 8 خطوات
الوجبات: 3 أجزاء كبيرة أو وعاء متوسط من السلطة.
وقت الطهي: 50-60 دقيقة.
المكونات:
- سجق "دكتور" مسلوق - 150 جم؛
- بطاطا - 3 قطع (وسط) ؛
- خيار مخلل - 3-4 وسط؛
- بيضة دجاج - 3 قطع
- البازلاء الخضراء المعلبة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق (مع شريحة) ؛
- ملح حسب الرغبة (حوالي ½ h. ملاعق) ؛
- البصل (أرضية البصل أو أكثر) ؛
- المايونيز حسب الرغبة (3-6 ملاعق كبيرة).
اختياريا ، يمكنك إضافة / استبدال:
- 1 جزرة متوسطة
- الزيتون - 120-150 غراما (في بعض الأحيان تحل محل الخيار) ؛
- بيض السمان أو الخضر أو الكافيار الأحمر للزينة ؛
- يمكن استبدال الخيار المخلل بأخرى جديدة (على سبيل المثال ، لفصل الصيف أوليفييه) أو مملح (ولكن ليس ناعمًا جدًا) ؛
- للحصول على مايونيز أوليفيه خفيف يمكن استبداله بصوص كريمة المايونيز الحامضة. لهذا الغرض ، يتم خلط المايونيز والقشدة الحامضة بنسبة 1: 1 أو 2: 3.
خطوة بخطوة وصفة:
- اسلقي البطاطا الكاملة في زي موحد وبارد. مدة الطهي - 20 دقيقة بعد الغليان. إذا كنت ترغب في إضافة الجزر إلى Olivier ، فيجب غسلها وغليها مع البطاطس (دون الحاجة إلى التقشير) بنفس الطريقة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- لإضافة الجزر إلى أوليفييه أم لا هي مسألة تفضيل شخصي. هناك رأي (ونحن نتفق معه) بأن الجزر المسلوقة تضيف حلاوة غير ضرورية للسلطة. بدونها ، لا يفقد أوليفييه أي شيء ويصبح أكثر تنوعًا ، وهو أمر جيد إذا كنت لا تعرف أذواق الضيوف.
- طبخ البيض المسلوق الصلب (8-10 دقائق بعد الغليان) وبارد.
- بينما تغلى البطاطس والبيض ، اقطع الخيار والنقانق إلى مكعبات صغيرة.
- أضيفي البازلاء الخضراء ، قبل تصريف المياه من الجرة.
- تبريد النرد وقشر البيض.
- أخرج الجلد من البطاطا المبردة ، وقم بتقطيعه إلى مكعبات.
- فرم البصل ناعما. استخدمنا نصف البصل المتوسط فقط ، ولكن في الواقع كان من الممكن وضع المزيد.
- غالبًا ما يتم طهي Olivier بدون بصل ، ولكننا نرى أنه البصل - وهو المكون السري للغاية الذي يجعل السلطة لذيذة ومحلية الصنع بشكل خاص.
- سلطة الموسم مع المايونيز والملح حسب الرغبة وتخلط جيدا. القيام به! يبقى فقط لتزيين الطبق وتقديمه. يمكنك رؤية أفكار الصور الخاصة بأوليفير في رأس السنة الجميلة في نهاية المقال.
الحياة القرصنة
- لا يمكن أن يقف لخفض البطاطا المسلوقة والجزر المسلوق؟ عجلوا وتريد حفظ 10 دقائق من الوقت؟ ثم قطع الخضار النيئة ثم تغلي ، مضيفا b ملعقة كبيرة إلى الماء. ملعقة 9 ٪ الخل. مدة الطهي للخضروات بعد غليان الماء حوالي 10 دقائق. صدقوني ، لن يكون هناك اختلاف في الذوق ، ولكن المكعبات ستكون نظيفة ، وسوف يخمر ويبرد بشكل أسرع بكثير.
- لجعل جميع مكونات Olivier تبدو أكثر فاتح للشهية وتضع البيض مثل البيض ، قبل إضافة المايونيز ، صب بعض الحليب في السلطة وتخلط.
- من الأفضل طهي البطاطا والجزر والبيض واللحوم في المساء. لذلك ، في الصباح ، سيتم تبريدهم أولاً ، وعلى استعداد للقطع ، وثانياً ، لن يتحولوا إلى عصيدة مع التحريك.
- إذا كنت تقوم بصنع سلطة عشية الإجازة ، إذن ، لمنع أكسدة وتلفها السابق لأوانه ، أضف البصل والمايونيز قبل العيد مباشرة. نفس النصيحة ذات صلة إذا كنت ترغب في طهي أوليفييه للمستقبل لبضعة أيام مقدمًا.
- لقشر البيض المسلوق بسهولة ، مباشرة بعد الطهي ، اسكبه مع الاستمرار تحت تيار من الماء البارد.
- لتبريد البيض المسلوق والخضروات واللحوم بسرعة ، ضعها على الشرفة أو على النافذة المفتوحة.
لماذا أوليفييه يمكن الحصول على المذاق؟
إن إفساد Olivier أمر صعب للغاية ، ولكن يمكنك:
- احفر البطاطس - سوف تتحول السلطة إلى بطاطس مهروسة مع السجق والخضروات.
- استخدم المايونيز المذاق والنقانق والخيار والبازلاء الصلبة - يلعب طعم هذه المكونات دورًا مهمًا في أوليفييه ، لذلك من الأفضل اختيار منتجات مجربة وعالية الجودة.
- استخدم الكثير من المايونيز - يمكن أن تحول السلطة إلى فوضى غير شهية وتقتل مذاق المكونات الأخرى.
4 اختلافات شعبية من قبل أوليفييه
سلطة اللحم أوليفييه
سلطة اللحوم هي نفس أوليفييه مع لحم البقر فقط. في كثير من الأحيان يضيفون تفاحة (1 لكل 250 غرام من اللحم) والشبت. يجب أن يكون لحم Olivier طريًا ، لذلك من الأفضل طهيه مسبقًا وأطول (حوالي ساعتين).
النصائح:
- إذا قمت بقص اللحم مسبقًا إلى قطع صغيرة أو على الفور إلى مكعبات ، فسيتم تقليل وقت الطهي إلى ساعة واحدة (بعد الماء المغلي).
- من الأفضل تبريد اللحوم في المرق ، لذلك سيكون أكثر غضًا ولذيذًا. تعتبر اللوحة مناسبة أيضًا لسان الدجاج ولحم الخنزير / لحم البقر المسلوق.
سلطة "Stolichny" (أوليفييه مع الدجاج)
لإعداد سلطة "Stolichny" ، فيليه الدجاج أو الثديين (بدون الجلد والعظام) لا يمكن أن يغلي فقط ، ولكن أيضا جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. للقيام بذلك ، قم أولاً بضرب الشرائح ، ثم قلي كمية صغيرة من الزبدة ، ثم قم بإزالة الدهون الزائدة من القطع النهائية باستخدام المناديل الورقية ، وأخيراً ، قم بتقطيعها إلى مكعبات.
أوليفييه مع لسان البقر (أو لحم الخنزير)
لسان الخنزير أو لحم البقر هو ملء ممتاز للنسخة الاحتفالية من أوليفييه ، لأنه أكثر ليونة من اللحم البقري وأكثر نقاءًا من السجق. فيما يلي طريقة لجعل لسان السلطة:
- غمسه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم استنزاف المياه.
- ضعي اللسان في مقلاة بماء ساخن نقي ، واتركيه حتى يغلي ، وملح ، وفلفل ، وقسم اللسان (حسب الذوق) واطبخي على نار متوسطة لمدة ساعة. قبل قطع اللسان يحتاج إلى تبريد.
أوليفر الغذائية
يتكون النظام الغذائي Olivier من أجزاء متساوية: شرائح الدجاج ، والجزر المسلوق ، بياض البيض ، والخيار الطازج ، والبازلاء الخضراء والقشدة الحامضة (أو مزيج من المايونيز الخفيفة مع كريما حامضة خفيفة 10 ٪).
كم هو جميل إحضار أوليفييه إلى الطاولة - مجموعة مختارة من أفكار الصور
سلطة أوليفييه صعبة المفاجأة ، لأننا نأكله كل يوم عطلة. ولكن يمكنك إظهار شعورك بالذوق وتزيين الطاولة على حساب سلطة جميلة.فيما يلي بعض الأفكار البسيطة ، اللطيفة وغير الملحوظة للصور.
(معدل المواد! صوت بالفعل:7 تصنيف متوسط: 5,00 من 5)
تحميل ...
- كيفية طبخ الرنجة تحت معطف من الفرو - وصفة كلاسيكية مع قليل الحيلة
- سلطة سيزر مع الدجاج - وصفة كلاسيكية وأشكالها المختلفة
- كيف لطهي الأرز - 3 أفضل الطرق
- كيفية طبخ صدور الدجاج - 3 وصفات لكل يوم
- Ovsyanoblin و pp-pancake - وصفتان لكل يوم
- الفطائر على الكفير - 2 أفضل الوصفات والأسرار 2 من أبهة