يتكون عجينة البيتزا الصحيحة من 4 مكونات فقط: الماء والخميرة والدقيق والملح. ولكن باللعب بنوع وحجم الدقيق ، وكذلك نسبة الماء والدقيق ، يمكنك الحصول على نتائج مختلفة تمامًا. نقدم لك وصفة موثوقة ومعقولة وفي نفس الوقت وصفة بسيطة للغاية لصنع عجينة البيتزا. بعد ذلك ، ستتمكن من طهي حوالي 0.5 كجم من العجين ، ستحصل منها على بيتزا كبيرة واحدة أو قطعتان متوسطتان يبلغ قطرهما 25 سم.
- بالطبع ، يمكن أن يكون هناك أي الطبقة البيتزا! على سبيل المثال ، تعد العجينة وفقًا لوصفتنا مناسبة لصنع Margherita الكلاسيكية كما في الصورة أدناه أو البيتزا المفضلة للجميع مع pepperoni.
ملاحظة: عملية عجن العجين سريعة وتستغرق حوالي 10 دقائق. بعد ذلك يمكنك:
- ابدأ على الفور في طبخ البيتزا.
- إذا كان لديك وقت ، فدع العجين يقف لمدة ساعة ونصف للحصول على البيتزا المثالية ؛
- اترك العجينة في الثلاجة لطهي البيتزا في الأيام الثلاثة التالية ؛
- تجمد العجين للمستقبل.
كيفية صنع أفضل عجينة البيتزا
المكونات ل 1 بيتزا كبيرة أو اثنين صغير:
- ماء دافئ (غير ساخن) - ¾ كوب (180 مل) ؛
- الخميرة الجافة النشطة - 1 ملعقة صغيرة.
- دقيق - كوبان ، أي 320 غرام (يمكنك أكثر قليلاً إذا لزم الأمر) + دقيق لمسحوق الطاولة وصينية الخبز ؛
- الملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
الأطباق والأدوات:
- وعاء متوسط وقوة يديك أو خلاط ثابت مع ملحق خطاف للعجين ؛
- Lopatka.
- فيلم من البلاستيك أو طلاء آخر لالوعاء ؛
- صينية الخبز ، قالب البيتزا أو حجر الخبز الخاص للبيتزا ؛
- ورقة الخبز.
الوصفة:
الخطوة 1. حل الخميرة في الماء. صب الماء في وعاء متوسط ، إذا كنت تخطط لدك العجينة باليد ، أو في وعاء الخلاط الثابت ، إذا كان هناك واحد. بعد ذلك ، صب الخميرة في الماء واتركها لمدة 5 دقائق حتى يذوب تماما.
الخطوة 2. إضافة الدقيق والملح. يُضاف الدقيق والملح إلى الوعاء ، ثم يُحرَّك المزيج تقريبًا.
الخطوة 3. يعجن العجين لمدة 5 دقائق. إذا كان لديك خلاط مع فوهة الخطاف ، فاعجن العجينة بسرعة متوسطة حوالي 5 دقائق. إذا لم يكن هناك خلاط ، اعجن العجينة بيديك على سطح الطاولة أيضًا حوالي 5-8 دقائق.
- تلميح: إذا تمسك العجين بالوعاء أو بيديك مثل العلكة ، أضف ملعقة كبيرة من الطحين ودلك العجينة مرة أخرى. إذا لم تتمكن من تحقيق الاتساق المرغوب فيه ، استمر في إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق في وقت واحد حتى يصبح العجين أكثر لزجة قليلاً وأكثر راحة في الاستخدام. ومع ذلك ، تذكر أن تضيف الكثير من الدقيق غير مرغوب فيه.
الخطوة 4. يا هلا ، يكاد يكون العجين! ثم هناك العديد من الخيارات لاستخدامه.
- الخيار 1. إذا كنت في عجلة من أمرك، تخطي العجين (أو تقصيرها إلى 30 دقيقة) وطهي البيتزا الآن.
- الخيار 2. إذا كان هناك وقت لإثبات العجين: قم بتنظيف الوعاء المستخدم بالفعل ، ثم قم بنسخه ، ثم ضع العجينة مرة أخرى.بعد ذلك ، قم بتغطية الوعاء بلفافة بلاستيكية أو منشفة مطبخ واترك العجينة ترتفع ومضاعفة الحجم (سيستغرق ذلك حوالي 1-1.5 ساعة).
- الخيار 3. إذا كنت ترغب في جعل العجين الآن ، والبيتزا - في وقت لاحق. إذا كنت تخطط لطهي البيتزا في الأيام الثلاثة المقبلة ، فقم بتغطية الوعاء بالبلاستيك أو منشفة المطبخ وثلاجة. إذا كان لديك وقت ، دع العجين يرتفع لمدة 30 دقيقة قبل وضعه في الثلاجة. يمكنك أيضًا عمل عجينة البيتزا للمستقبل وتجميدها ، على سبيل المثال ، في حالة استقبال ضيوف غير متوقعين.
الخطوة 5. تسخين الفرن وصينية الخبز. كما قلنا ، كلما كان الفرن أكثر سخونة ، كلما كان ذلك أفضل ، لذلك يجب أن تبدأ في إعادة التسخين لمدة 30 دقيقة قبل إرسال البيتزا إلى الخزانة (أو حتى قبل ذلك). يجب ضبط درجة الحرارة على أعلى مستوى ممكن (على الأقل 250 درجة مئوية). أيضًا ، بعد تشغيل الفرن ، لا تنسَ وضع صينية الخبز / حجر الخبز على الرف السفلي للغرفة. إن السطح الساخن الذي سيتم خبز البيتزا عليه سيسرع من تحضيره ، مما يسمح للعجين بالتساوي.
- إذا احتفظت بالعجين في الثلاجة ، قم بإزالته واتركه ليبرد لفترة من الوقت أثناء تسخين الفرن ، أو أفضل لمدة ساعتين (في درجة حرارة الغرفة).
الخطوة 6. الطبخ البيتزا. قم بتقسيم العجينة إلى النصف (إذا قمت بصنع البيتزا الصغيرة) ، ورشها بالدقيق أو قم بتغطية الطاولة بورق الخبز ، ثم لف أحد نصفي العجين إلى دائرة قطرها حوالي 25 سم كما هو موضح في الصورة أدناه. يجب أن تكون قاعدة البيتزا رقيقة.
بعد ذلك ، دهن القاعدة بالصلصة (1/4 كوبًا كافيًا) ، ضعي الجبنة وحشوات أخرى عليها.
الخطوة 7. نخبز البيتزا في الفرن. قم بإزالة حصن الخبز المحمص مسبقًا أو صينية الخبز من الفرن وقلبه (هذا ليس ضروريًا ، ولكن من المريح نقل البيتزا إلى صينية الخبز). نشر ورقة الخبز على الجزء الخلفي من المقلاة أو على الحجر ، وأخيرا ، وضعت البيتزا بعناية على الجانب. بعد ذلك ، ضع البيتزا في فرن جيد التسخين (على الرف في الثلث السفلي من الغرفة). تُخبز البيتزا حتى تذوب الجبنة وتتحول القشرة إلى اللون الذهبي وتفحم قليلاً حول الحواف. سوف يستغرق من 5 إلى 8 دقائق إذا قمت بطهي البيتزا على حجر الخبز أو من 10 إلى 20 دقيقة إذا طبخت على ورقة خبز منتظمة.
- يعتمد وقت الخَبز على درجة حرارة الفرن ، وعلى مدى الكثافة أو النحافة التي قمت بتدويرها على القاعدة وعدد الإضافات التي استخدمتها. من الأفضل عدم استخدام الكثير من الحشوات ، ثم سيكون على العجينة قشرة ذهبية مقرمشة ، وداخلها تُخبز تمامًا. لمزيد من الإضافات ، كلما تم إعداد البيتزا ، يمكن أن يصبح العجين رطباً وناعماً.
الخطوة 8. خدمة البيتزا الأولى إلى الطاولة. ضعي البيتزا المطبوخة على لوح تقطيع. السماح لها لتبرد قليلا قبل القطع. في غضون ذلك ، يمكنك عمل بيتزا ثانية من النصف المتبقي من العجين.
نصيحة أخرى لمحبي البيتزا
- بالنسبة للبيتزا محلية الصنع التي أصبحت أقرب ما يمكن للبيت الذي يتم تحضيره في مطعم بيتزا ، فمن الأفضل أن تخبزه على حجر الخبز. هناك حاجة لإنشاء تأثير فرن الموقد في الفرن التقليدي. في الواقع ، في البيتزا ، يتم خبز البيتزا في أفران محترفة يتم تسخينها إلى 600 درجة في دقيقتين فقط! حجر الخبز ، يسخن في الفرن عند 250 درجة مئوية (هذا هو الحد الأقصى القياسي للأفران العادية) ، ويصل إلى درجة حرارة 350 درجة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يحافظ على درجة الحرارة هذه ، مما يسمح للعجين بالخبز بشكل متساو وسريع (5-8 دقائق).
- الفطائر على الكفير - 2 أفضل الوصفات والأسرار 2 من أبهة
- Ovsyanoblin و pp-pancake - وصفتان لكل يوم
- كيف لطهي الفطائر الموز من 2 المكونات
- كيف لطهي الأرز - 3 أفضل الطرق
- Olivier الكلاسيكية مع النقانق - وصفة من 8 خطوات مع الصور
- كيفية طبخ الرنجة تحت معطف من الفرو - وصفة كلاسيكية مع قليل الحيلة