في نواح كثيرة ، تعتمد جودة الطبق وسهولة الطهي على الاختيار الصحيح للوعاء. دعونا نقارن الأنواع الرئيسية السبعة من الأواني ومعرفة أي نوع من المقلاة يمكن تسميته بالأكثر تنوعًا وأفضل.
7 أنواع من الأواني - قارن ووضعت على الرفوف
عموم المينا
الايجابيات: سهل ، جميل ، فيه الماء يبدأ بسرعة في الغليان. وفيه يمكنك تخزين الطعام في الثلاجة ، حيث يحميه المينا من الأكسدة وتأثيرات الأملاح المعدنية.
يصلح ل: شوربات الطبخ والفواكه المطهية والأطباق الجانبية.
سلبيات: المينا هو طلاء هش ، وبالتالي مؤقت ويتطلب معالجة متأنية. لا يمكن أن يفرك بمواد كاشطة ويغسل بمحلول حمضي ، مثل الخل وحمض الستريك ، حتى لا يفسد المينا.
بمجرد أن يتم فرك المينا أو تبديده كما في الصورة أعلاه ، تصبح الأطباق غير مناسبة ، لأن المعدن المكشوف سيبدأ في "التخلي" عن الملح غير الصحي.
سيء ل: شراب الطبخ والمحميات.
كيفية اختيار وعاء المينا: يمكن صقل الألواح المينا بالمينا بطريقتين: عن طريق الغمس أو الرش. اليوم ، يطبق العديد من المصنّعين الحديثين المينا على الأطباق عن طريق الرش ، لكن هذا الطلاء رقيق وقصير الأجل. لذلك ، ابحث عن المقلاة المينا الروسية الصنع ، والتي يتم تصنيعها بواسطة تقنية الغمس. من السهل تحديد طريقة تطبيق الطلاء ؛ فأنت تحتاج فقط إلى العثور على نقاط داكنة على السطح الخارجي للأطباق ، فهذه هي الأماكن التي تم تثبيت المثبتات فيها أمام طلاء المينا كما هو موضح في الصورة أدناه.
نقطة أخرى مهمة هي لون المينا داخل المقلاة. إذا كان يمكن أن يكون من الخارج ، في الداخل فقط: أسود (ولكن ليس بني) ، أبيض ، كريمي (ولكن ليس أصفر) ، رمادي-أزرق وأزرق. المينا من أي لون سامة. تحقق أيضًا من المقلاة لمعرفة وجود شرائح وفجوات على الجدران وتذكر أنه كلما زادت سماكة المينا ، ستستمر لفترة أطول.
عموم الألومنيوم دون طلاء
الايجابيات: سهلة ، رخيصة ، مع ارتفاع درجات الحرارة بسرعة.
يصلح ل: حليب مغلي ، بيض مسلوق ، رافيولي ومعكرونة.
سلبيات: تشوه بسهولة وتغمق مع مرور الوقت ، يمكن للأطباق الألومنيوم تغيير طعم الطعام بسبب خصائص الألومنيوم لتتفاعل مع الأحماض والقلويات ، وإطلاق الأملاح المعدنية السامة في جرعات صغيرة جدا تتراكم في الجسم مع مرور الوقت.
سيء ل: طبخ أطباق الأطفال والحمية ، أطباق طبخ معقدة ، مثل pilau ، وكذلك الأطعمة الحمضية.
كيفية اختيار عموم الألومنيوم: اختر أطباقًا ذات قاع سميك وسميك (أكثر من 3 مم) ، وجدران سميكة (أكثر من 1 ، 5 مم) وغطاء محكم. انتبه أيضًا إلى المقابض - لا ينبغي أن تكون ملحومة ومثبتة بمسامير كما هو موضح في الصورة أعلاه.
الحديد الزهر عموم
الايجابيات: يلقي الحديد - دائم ، لا يخاف من الخدوش وآمنة وحتى جيدة للصحة ، كما "يعطي" جرعات صغيرة من الحديد.ميزة أخرى - الحديد الزهر لديه "طلاء غير لاصق" طبيعي ، والذي يتكون من الزيت ، يمتص في أسفل مسامية من الحديد الزهر. يبرد مقلاة الخنزير لفترة طويلة ، والأطباق الموجودة فيها هي الأكثر لذيذًا بفضل نفس المسامية.
مناسبة ل: وللخياطة ، وللطبخ ، وللقلي ، ولخبز الأطباق في الفرن. بالطبع ، أطباق البيلاف واللحوم لذيذة بشكل خاص في الحديد الزهر.
سلبيات: أواني الحديد الزهر هي الأصعب ، لا يمكن غسلها غسالة الأوانييتم تسخينها لفترة طويلة ، مما يزيد من وقت الطهي ، ومن غير المرغوب فيه أيضًا تخزين الطعام فيها وترك الماء لفترة طويلة ، لأن الحديد الزهر عرضة للصدأ.
كيفية اختيار وعاء الحديد الزهر: كلما كان الحديد الزهر أغمق و مسامي و أثقل كلما كان أفضل. علامة على تجهيزات المطابخ من الحديد الزهر ذات النوعية الرديئة هي نعومة السطح والخفيفة النسبية (يجب أن يبلغ وزن الوعاء الجيد المصنوع من الحديد المصنوع من 3 لترات أكثر من 4 كجم).
مقلاة مع طلاء تفلون غير لاصق
الايجابيات: مع ارتفاع درجات الحرارة بسرعة ، والأهم من ذلك - عمليا لا يتطلب استخدام النفط
يصلح ل: طبخ الوجبات الغذائية.
سلبيات: بمجرد تلف طبقة Teflon ، تصبح الأطباق غير صحية ، حيث سيتم ملء الطعام بالغازات السامة المسببة للسرطان أثناء الطهي. طلاء تفلون حتى مع الاستخدام الدقيق يمكن أن تستمر 1 سنة فقط.
كيفية اختيار وعاء مع طلاء تفلون: لمزيد من متعدد الطبقات تفلون ، وسوف تستمر لفترة أطول. يشار إلى عدد الطبقات على العبوة. قبل شراء الأطباق ، تأكد من أن الطبقة اللاصقة تتمتع بنعومة مثالية (في الصورة أعلاه ، مثال على كيفية عدم وجودها). ضع في اعتبارك أن اختيار وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ مع طلاء Teflon لن يكون له ما يبرره ، لأن هذه النماذج غالية الثمن ولن تخدم لفترة طويلة ، لأن Teflon ، حتى متعدد الطبقات ، سوف "ينهار" عاجلاً أم آجلاً.
وعاء من السيراميك المقاوم للحرارة / الحرارية
الايجابيات: إنها صديقة للبيئة وآمنة تمامًا للصحة ، وبالتالي من الجيد الاحتفاظ بالطعام في الثلاجة فيه ، كما أنها لا تؤثر على طعم الطعام ، ولا تميل إلى التمسك به (حتى يتم فك طلاء السيراميك) وتحتفظ بالحرارة لفترة طويلة.
يصلح ل: خياطة الخضروات والطهي والخبز المحمص ، لعبة ، يمكنك أيضا خبز الأطباق في الفرن.
سلبيات: تتطلب استخدام مقسم اللهب ، أثقل من المقالي الألومنيوم وأكثر تكلفة. يمكن للسيراميك أن يتصدع من السقوط ، فهو خائف من الخدوش من الأجهزة المعدنية وغسل المواد الكاشطة. بمجرد القضاء على الصقيع في القاع ، سيبدأ الطعام في الاحتراق ، وسوف تمتص الدهون الدهون ، مما يعقد عملية التنظيف. تذكر أنه لا يمكنك غمر إناء السيراميك في الماء البارد مباشرة بعد الطهي أو إشعال النار في الأطباق التي أخرجتها للتو من الثلاجة ، بسبب انخفاض درجة الحرارة المفاجئ ، يمكن أن تتشقق أو تنفجر. أيضًا ، لتجنب تجزئة الحاوية ، لا يُسمح بغلي الماء تمامًا أثناء عملية الطهي.
نصائح لاختيار: يجب أن يبلغ سمك القاع الجيد من 4 إلى 7 ملم ، وبناءً على ذلك ، فإن الوزن الكبير ، على سبيل المثال ، يجب أن تزن الأطباق التي تبلغ سعتها ثلاثة لترات أكثر من 2 كجم.
المقاومة للحرارة / مقلاة الزجاج المقاوم للحرارة
الايجابيات: يمكنك وضع المقلاة الزجاجية على المنضدة فورًا ، حيث تبدو لطيفة وآمنة للصحة ، ولا تتعرض للحرق ، وسهلة التنظيف وآمنة لغسالة الصحون ، وتعمل جيدًا في أطباق الخبز في الفرن وتخزين الأطباق في الثلاجة ، وتحتفظ بالحرارة لفترة طويلة .
يصلح ل: طبخ الأطباق الجانبية ، الحساء ، كومبوت ، الحبوب.
سلبيات: لا تضع على موقد غاز دون وجود فاصل النار (الصورة أدناه) ، قد كسر من السقوط وانخفاض حاد في درجة الحرارة.
سيء ل: الخياطة والقلي.
نصائح لاختيار: انظر إلى جميع الأطباق في الضوء - يجب أن تكون الجدران خالية من فقاعات الهواء ، وإلا فقد تنفجر أثناء الطهي. من المهم أن الزجاج ليس غائمًا وغير شفاف. يجب أن يكون لون المقلاة الزجاجية الجيدة ذو لون فيروزى مزرق.
عموم الصلب (الفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ الطبي)
الايجابيات: أدوات المطبخ شبه مثالية - الأواني الفولاذية المقاومة للصدأ مقاومة للصدمات ، مقاومة للاهتراء ، متينة ، لا تخشى الخدوش من السكاكين والشوك والحافات ، ويتم تسخينها بالتساوي. أيضا ، الأواني الفولاذية المقاومة للصدأ سهلة التنظيف - يمكن تنظيفها باستخدام الإسفنج والكاشط المعدنية. الطهاة المحترفون في أغلب الأحيان يطبخونها في أواني من الصلب غير القابل للصدأ.
يصلح ل: عالمي ، ولكنه أكثر ملاءمة للغليان والخياطة من القلي.
سلبيات: إن القدر الجيد ذو القاع السميك باهظ الثمن ، حيث يخفت بمرور الوقت ، وتظهر البقع التي لا تمحى والبقع على القاع ، وترفع درجة حرارته ببطء أكبر من أحواض الألمنيوم.
كيفية اختيار وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ: ابحث عن علامات على العبوة أو أسفل الأطباق بالأرقام: 18/10 ، 08/13 ، 12/13 أو 12/18. الرقم الأول هو مؤشر لمحتوى الكروم في سبيكة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والثاني هو النيكل. كلما زادت القيمة الأولى ، كلما كانت الأطباق أفضل ، على التوالي ، الفولاذ المقاوم للصدأ مع العلامات 18/10 - الأفضل ، وهذا النوع من السبائك يسمى الصلب الطبي. كلما كانت قاع الأطباق وجدرانها أكثر سمكًا (القاع أكثر من 3 مم ، والجدران يزيد سمكها عن 0.5 مم) ، كلما كان التسخين أكثر اتساقًا ، ولن يلتصق الطعام عند القلي وخياطة الأطباق. من الناحية المثالية ، من الأفضل اختيار مقلاة ذات قاع مزدوج أو ثلاثي. لكن العلامات التي أعلنتها الشركة المصنعة ليست ضمانًا للجودة.
نعرض إلقاء نظرة على القصة التالية "شراء اختبار" حول كيفية اختيار قدر الفولاذ المقاوم للصدأ المناسب مع غطاء زجاجي وكيفية التعرف على وهمية ، وما إلى ذلك
6 توصيات رئيسية
- بغض النظر عن المواد التي تم إعداد الأطباق منها ، يمكنك الاختيار من بين طرازين من نفس النوع ، اختر واحدًا له جدران أكثر سمكًا وأسفلًا ، بالإضافة إلى طبقات أكثر من الطلاء غير اللاصق (إن وجد) ؛
- في وعاء جيد ، يجب أن تكون المسامير ملولبة وليست ملحومة ؛
- دائما التحقق من الأطباق للعيوب.
- يجب أن يغطى الغطاء بإحكام على الأطباق ولا يسقط عندما يكون مائلاً ؛
- يجب أن يكون القاع ثابتًا وثابتًا ؛
- من الأفضل عدم شراء أدوات المطبخ كمجموعة كاملة جاهزة. اصنع مجموعة من الحاويات المختلفة ليس فقط في الحجم ولكن أيضًا في نوع المواد. على سبيل المثال ، لا غنى عن مرجل من الحديد الزهر في طهي أطباق البيلاف واللحوم ، وهو قدر خزفي مفيد لخياطة الخضروات ، ومينا لحساء الطهي ، والحصول على نموذج تفلون لطبخ وجبات النظام الغذائي ، مغرفة صغيرة من الألومنيوم تناسب الطبخ السريع ، وبالطبع لا تنس شراء مطبخ عالمي أواني - عموم الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب أن يكون من أعلى مستويات الجودة ، لأنه في أغلب الأحيان سوف تطبخ. حول حجم الأطباق قراءة أدناه.
ما حجم المقالي للاختيار؟
ما حجم المقلاة هو الأفضل؟ يعتبر يونيفرسال وعاء متوسط الحجم بحجم 3 لترات. في مثل هذه الحاوية ، يمكنك طهي كل من الحساء والأطباق الجانبية واللحوم والكومبوتات. لكن من الأفضل أن يكون لديك مجموعة من الأواني ذات الأحجام والأشكال والأنواع المختلفة في المطبخ.
لشوربات الطبخ والكومبوت: يتم تحديد حجم الأواني لحساء الطبخ والكومبوت بمعدل 1 لتر لكل فرد من أفراد الأسرة. وهذا يعني ، بالنسبة لعائلة صغيرة من 3 أفراد ، الحصول على أطباق 3 لتر. إذا كنت ترغب في طهي الحساء مع الأسهم ، ثم اختيار وعاء أكبر.
لغليان البيض والخضروات والأطباق الجانبية: 1-2 لتر قدر صغير.
للطهي عصيدة 1-2 حصص والصلصات: قدور أقل من 1 لتر.
(معدل المواد! صوت بالفعل:214 تصنيف متوسط: 4,76 من 5)
تحميل ...
- دليل لاختيار عموم عالمي جيد
- اختيار الأطباق للوحات الزجاج والسيراميك (القياسية والحث)
- كيفية تنظيف المقلاة من الخارج والداخل - 8 طرق بسيطة للحالات الصعبة
- دليل لاختيار سكين عالمي و "المطبخ الثلاثي"
- كيفية شحذ سكين المطبخ - 7 خطوات للمبتدئين
- دليل لاختيار مجفف للأطباق
على الصور المعروضة ، لا يتم تثبيت المقابض للأواني ، كما هو موضح في النص ، ولكن يتم تثبيتها (مع المسامير ، وليس مع البراغي)
الاختيار في السوق رائع. ليس مثل والدينا كان مرات. الحقيقة لإيجاد الجودة صعبة ، ولكن ممكن. بناءً على نصيحة من خالتي ، قمت بشراء وعاء سيروتان في متجر كاروسيل. الجودة والسعر يسر.
لم ألاحظ فرقًا معينًا في جودة طلاء المينا الخاص بالمتروت من العلامات التجارية الأرخص. الكثير من النقاط في الداخل.
ربما اشتريت ليس الأصلي؟ اشتريت مرة واحدة في السوق التركية ، يا عزيزي ، وأنت تعرف أنها عاشت معي لمدة 3 أشهر. تعامل بعناية فائقة.