يعتمد مذاق وجودة شرائح اللحم والفطائر وحتى العجة البسيطة على جودة المقلاة التي كانت تستخدم لطهي الطعام. من الناحية المثالية ، ينبغي أن يحتوي المطبخ على عدة أحواض مختلفة القطر وسمكها وارتفاعها ، وكذلك على المواد ، فلا عجب أن يقوم الطهاة المحترفون بإعداد أطباق مختلفة في أحواض مختلفة. على سبيل المثال ، تعتبر مقلاة القلي المشوية أكثر ملاءمة للقلي ، وأي مقلاة مع طبقة غير لاصقة مناسبة لقلي البيض.
ولكن نظرًا لأننا لسنا طهاة وغالبًا ما نستخدم فقط 1-2 مقالي ، ستناقش هذه المادة كيفية اختيار مقلاة للاستخدام العالمي ، أي يبلغ متوسط قطرها من 24 إلى 28 سم.
ونحن نفهم المقالي مع طلاء غير لاصقة
التغطية اليوم مختلفة جدا. دعونا نرى ما هي وما سيكون أفضل؟
- طلاء تفلون ، وهو polytetrafluoroethylene هو النوع الأكثر شيوعًا من طلاء ألواح الألمنيوم.
الايجابيات: خفيف الوزن ، سهل التنظيف ، يمكنك الطهي مع قليل من الدهون أو بدونها.
سلبيات: لا يمكن تسخين التفلون بقوة (درجة الحرارة المثلى - 200 درجة مئوية) ، وإلا فإنه يبدأ في انبعاث غازات سامة مسببة للسرطان ، وبطبيعة الحال ، فهو خائف من الأجسام الحادة.
خدمة الحياة: الحد الأقصى 1 سنة.
مجلس: تستحق ردود الفعل الإيجابية Tefal المعروفة ، والتي يمكن تسخينها إلى 260 درجة مئوية.
- الطلاء الخزفي عبارة عن طلاء غير لاصق ليس من الطين المخبوز ، كما يبدو من الاسم ، ولكن من بوليمر متناهي الصغر مع جسيمات نانوية رملية في التكوين.
الايجابيات: بخلاف مقلاة التفلون ذات الطلاء الخزفي ، لا ينبعث منها مواد ضارة مع تسخين قوي (يمكن تسخينه حتى 450 درجة) وهو مثالي لأولئك الذين يحبون الطهي بأقل كمية من الزيت. بشكل متساو وسريع يسخن. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر مقالي الألمنيوم المطلية بطبقة من السيراميك خفيفة نسبياً.
سلبيات: طبقة السيراميك خائفة من الأضرار الميكانيكية ، تسقط من ارتفاع ، الغسيل في غسالة الصحون ، القلوية والتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، ليست مناسبة لطباخ التعريفي.
خدمة الحياة: حوالي 1-2 سنوات مع الاستخدام الدقيق.
مجلس: لا تشتري نماذج رخيصة ، لأنها تتدهور بسرعة كبيرة. التعليقات الإيجابية تستحق العلامات التجارية TVS ، Fissler ، Moneta.
- طلاء الرخام هو طلاء غير لاصق من نفس تفلون ، ولكن مع إضافة رقائق الرخام.
الايجابيات: تزن المقلاة المغطاة بالرخام بسهولة أكبر من المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ، ويتم تسخينها بالتساوي وبسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس السيراميك وتفلون ، يبرد ببطء أكثر ، ويخشى بدرجة أقل من الأجسام الحادة ، والهبوط العرضي ، وانخفاض درجات الحرارة ، وبالتالي له عمر خدمة طويل. وما زال هذا وير غير عادي وسليم.
سلبيات: يتم إنتاجها في كل من الفئات الرخيصة والمكلفة ، ولكن مقلاة جيدة (مغلفة بثلاث طبقات) وأسفل سميكة تكلف ما لا يقل عن 2000 روبل ، عيب آخر - غالباً ما تباع دون أغطية.
خدمة الحياة: يعتمد ذلك على عدد طبقات الطلاء - فكلما زاد عدد الطبقات ، طالت مدة بقاء الأطباق. مع الرعاية المناسبة ، يمكن أن تستمر الوعاء متعدد الطبقات لمدة تصل إلى 25 عامًا ، كما وعدت الشركات المصنعة.
مجلس: إن أمكن ، قم بشراء الأطباق بطبقة رخامية من 5 طبقات وسمك أسفل أكثر من 6 مم. قم بتليين وعاء نظيف بالزيت بشكل دوري ، ثم امسحه بمنديل (لا حاجة لتسخينه).
- التيتانيوم والماس والطلاء الجرانيت - الطلاء nanocomposite وموثوقة والأغلى.
الايجابيات: تدفئة موحدة وسريعة ، ومقاومة التآكل ، فهي ليست خائفة من الشوكات المعدنية والحافات والشفرات والمتانة ، ولا تتطلب عملياً استخدام الزيت ، فهي آمنة للصحة وأقرب ما يمكن من جودة تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر ، ولكن في نفس الوقت أخف وزنا.
سلبيات: غير مناسب لأجهزة الطهي التعريفي ، فهي أغلى بكثير من جميع أنواع المقالي الأخرى.
خدمة الحياة: تصل إلى 25 سنة.
مجلس: ردود فعل إيجابية لديها علامات تجارية متميزة من Swiss Diamond و Woll و Risoli.
- هناك نوع واحد آخر من الطلاء ، والذي ، ربما ، يمكن أن يسمى الأكثر أمانًا والأكثر دواما ، وهذا ، بالطبع ، هو طلاء "غير لاصق" طبيعي مصنوع من الزيت الممتص في مسام مقلاة الحديد المصبوب. لكن قرأ عنها في الفصل التالي.
مراجعة المواد: الحديد الزهر ، الفولاذ المقاوم للصدأ ، النحاس
- الحديد الزهر مقلاة
الايجابيات: إنه هذا الطبق الذي يمكن وصفه بحق بأنه الأفضل في الفئة "العالمية" ، لأنه يمكنك حتى خبز الفطائر في الفرن. تنتج الأطباق اللذيذة ، فهي مصنوعة من الحديد المصبوب لصنع أطباق الشواء لتحميص اللحوم. يسخن بالتساوي ويبرد لفترة طويلة. لا تخاف أطباق الحديد الزهر حتى من السكاكين وتتساقط من ارتفاع ، إلى جانب أنها آمنة تمامًا للصحة وحتى مفيدة ، كما هو الحال في عملية القلي ، يتم ملء الطعام بكمية صغيرة من الحديد. والسمة الرئيسية لها هي "طلاء غير لاصق" طبيعي ، يتم إنشاؤه لأن الهيكل المسامي للحديد المصبوب يمتص الزيت ، بحيث يمكنك استخدام الأطباق إلى الأبد بالمعنى الحقيقي للكلمة.
سلبيات: الحديد الزهر ثقيل ، يحتاج إلى عناية ، أي تكليس دوري مع تزييت الملح والزيت. لا ينبغي غسل أطباق الحديد المصبوب في غسالة الصحون والأطعمة المخزنة هناك لفترة طويلة ، حيث يمكن للحديد المصبوب أن يصدأ.
خدمة الحياة: لا يوجد لديه عمليا مدة الصلاحية.
مجلس: من حيث نسبة السعر إلى الجودة ، سيكون المقلاة من النزل اختيارًا جيدًا. ومع ذلك ، فإن أي أدوات الحديد الزهر سيكون جيدا.
- مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ
الايجابيات: في أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ دون أي طلاء غير لاصق ، يعده العديد من المهنيين ، لأنه يحافظ على طعم ولون المكونات قدر الإمكان. الفولاذ المقاوم للصدأ أيضا جعل أطباق شواء. إنه متين ، لا يخاف من السكاكين والشوك ، بالإضافة إلى غسله مباشرة بعد قلي الطعام. من السهل العناية إذا ما استخدمت بشكل صحيح.
سلبيات: تحتاج إلى التكيّف معه - قم فقط بتحريك الطعام في الوقت المناسب وتسخين الزبدة جيدًا ، وإلا فسيتمسك الطبق. وعلى "الفولاذ المقاوم للصدأ" من الصعب جدا أن تقلى البيض.
مجلس: تثق في العلامات التجارية العزيزة Fizzler و De Buyer و Lagostina ، من أكثر بأسعار معقولة - Silampos "Gourmet".
- عموم النحاس المقاوم للصدأ
الايجابيات: مظهر جميل للغاية ، الأطباق النحاسية رائعة لأطباق الطهي التي تتطلب تغييرات دورية في درجة الحرارة ، لذلك يبرد النحاس بسرعة ويسخن بنفس السرعة.
سلبيات: تعقيد الطبخ ، ارتفاع الأسعار.
خدمة الحياة: دائم.
مجلس: فولك ، ماتفر بورغيت ، موفيل.
7 نصائح رئيسية: السعر والعلامات التجارية وعلامات الجودة
كيفية اختيار المقلاة الصحيحة وعدم الخلط أثناء الوقوف في المتجر؟ قمنا بإعداد 8 توصيات رئيسية لاختيار عموم للاستخدام العالمي.
- إذا قررت اختيار طبق من الألومنيوم مع طلاء غير لاصق ، فاحرص على الانتباه إلى الألومنيوم المصبوب بجدران سميكة وأسفل. ملاحظات جيدة لديها: سبق ذكرها Risoli و Woll ، وكذلك أقل تكلفة Casta و Vari.
- يتم قياس القطر ، الذي تم تحديده من قبل الشركة المصنعة ، من خلال الجزء العلوي من الطبق ، وليس من أسفل. قطر 24 سم هو الأمثل لشخص واحد ، 26 سم - أسر من 3 أشخاص ، 28 سم - مناسبة للعائلات الكبيرة.
- ما هو أفضل مقلاة للطرازين من نفس النوع؟ واحد مع جدار وسماكة أكثر سمكا ، والوزن أثقل ، والطبقات غير لاصقة أكثر.
- للتحميص في الفرن ، اختر الأطباق ذات المقبض القابل للإزالة أو المقبض المعدني بدون عناصر بلاستيكية.
- إلى موقد سيراميك الاتصال مع المقالي مع أسفل النحاس أو الألومنيوم أمر غير مرغوب فيه ، منذ ذلك الحين يتركون اثار.
- بالنسبة لطباخ التعريفي ، فإن أواني الطهي الخاصة فقط هي مناسبة ، والتي تتميز بعلامة خاصة.
- عموم مقلاة جيدة ، كقاعدة عامة ، تكلف ما لا يقل عن 1500 روبل.
(معدل المواد! صوت بالفعل:294 تصنيف متوسط: 4,36 من 5)
تحميل ...
- اختيار المقالي للاستخدام العالمي: مقارنة بين 7 أنواع و 6 نصائح و 1 فيديو
- كيفية تنظيف المقلاة في الخارج والداخل - 12 أفضل الطرق
- دليل لاختيار سكين عالمي و "المطبخ الثلاثي"
- كيفية شحذ سكين المطبخ - 7 خطوات للمبتدئين
- اختيار الأطباق للوحات الزجاج والسيراميك (القياسية والحث)
- دليل لاختيار مجفف للأطباق
في وقت من الأوقات ، قمت فقط بالطهي على أحواض من الحديد الزهر ، لكن لديهم ناقصًا كبيرًا ، ومن الصعب جدًا غسلها ، ثم توقفت عن القتال باستخدام أحواض الحديد الزهر ، واشتريت نفسي ألمانيًا من BAF ، لكن ليس رخيصًا ، لكن ليس هناك متاعب في الرعاية. الطعام لا يلتصق ، المقلاة ليست دهنية ، تغسل جيداً في غسالة الصحون وتبدو جيدة.
اليوم اشتريت صينية شواء مع طلاء الجرانيت ، taske ، والألومنيوم ، في الأسفل هناك تراكب من المواد المغناطيسية ، بحيث يمكن رؤية الحث بسهولة ، the tefal مليء بالطرز التي ترى الحث ، والمغلفة بالسيراميك والتيتانيوم. إذن المؤلف لا يضلل الناس