دليل لاختيار سكين عالمي و "المطبخ الثلاثي"

إن اختيار سكين المطبخ للطهاة المحترفين هو العلم بأكمله بمصطلحاته وأسراره وقواعده - فبالنسبة إلى ذلك ، تعتبر السكين بالنسبة لهم امتدادًا تقريبًا. نحن ، سكان المدينة ، لفهم جميع تعقيدات هذا العلم ولدينا مجموعة كاملة من الأدوات ليست ضرورية ، ولكن سيكون الجميع قادرين على تعلم كيفية التمييز بين سكاكين المطبخ الجيدة وتلك السيئة.

باختصار عن الشيء الرئيسي

إذا كنت لا ترغب في الغوص في دورة تدريبية قصيرة حول اختيار السكاكين وتحتاج فقط إلى سكين متعدد الأغراض واحد عالي الجودة ، فإننا نقدم الحلول التالية:

• الخيار الأفضل للرجال: ما يسمى "سكين الطهاة" (سكين الطهاة ، سكين فرنسي) مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بطول 20-25 سم (طول عالمي - 21 سم أو 8 بوصات). هذه الأداة يمكن أن تجعل 80 ٪ من جميع الأعمال: قص ، قص ، طحن ، ختم ، صد. الشركات المصنعة: أغلى وأفضل - العلامات التجارية خمر Wusthof و Zwilling J.A. هنكلز (في الصورة أدناه) ، فئة السعر المتوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos" ، من الميزانية - "Tramontina" لائق للغاية (في الصورة أدناه) و "Opinel".

• الخيار الأفضل للنساء: في العدد الهائل من أيدي النساء ، يتم وضع "مطابخ" عالمية بطول 13-16 سم (أو 5-6 بوصات) في أفضل مكان. هذا السكين عبارة عن تقاطع بين سكين الطهاة الكلاسيكي وقاطعة ويقوم بعمل ممتاز مع معظم أنواع العمل.

الشركات المصنعة: أعلى - كل نفس Wusthof ، Zwilling J.A. هنكلز ، وكذلك F.Dick ، ​​Shun ، إلخ ، من فئة السعر المتوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos" ، من الميزانية - سكاكين المطبخ اللائقة تمامًا "Tramontina" أو Trupperware أو "Opinel" مصنوعة من الفولاذ الكربوني (في الصورة أدناه رقم الطراز 102 بطول شفرة 10 سم).

• مجموعة من السكاكين الرئيسية "المطبخ ثلاثة": المطبخ أو الطهي الترويكا هو مجموعة من ثلاثة سكاكين يتم استخدامها غالبًا في المنزل. عادة ، هذا هو:

1. سكين الطاهي ذو التطبيق العام - نظرًا لأن هذا هو السكين الأكثر أهمية في المطبخ ، ثم مسألة كيفية اختيار النسخة الصحيحة من الجودة ، فإننا نعتبرها بمزيد من التفاصيل أدناه ؛
2. مصفاة لقطع الخبز ، وكذلك كعك النفخة والخضروات والفواكه بطول 20-26 سم - سكين يحتوي على شفرة مسننة ويشبه إلى حد ما المنشار. إنه يقطع الخبز تمامًا ، ولا يسمح له بالتجاعيد ، ويقطع بشرة الطماطم وغيرها من الفواكه والخضروات بشرة رقيقة. إن إنفاق الكثير من المال على شراء مثل هذه السكين لا يستحق كل هذا العناء ، والشيء الرئيسي هو العثور على واحدة حتى لا تكون أسنان الشفرة المسننة كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا. متوسط ​​حجم الأسنان هو ، على سبيل المثال ، هذا النموذج لشركة Victorinoh ، لكن العثور على نظائر أكثر بأسعار معقولة أمر سهل.

3. سكين لتنظيف الخضروات وقطع الثوم وغيرها من الأعمال "الصغيرة" بطول 8-10 سم (3-4 بوصات) - لإنفاق الكثير من المال على شراء هذا السكين أيضًا ليس له معنى ، لذلك خذ واحدة تحبها في المظهر والسعر.

بعض المعلومات المفيدة.

• يمكنك شراء مجموعة جاهزة من سكاكين المطبخ ، أو يمكنك صنع ترسانة الخاص بك.شراء مجموعات جاهزة ، كقاعدة عامة ، أكثر ربحية من أدوات الكتابة بشكل منفصل. ولكن من ناحية أخرى ، ليس من الممكن دائمًا العثور على المجموعة المثالية من حيث التكوين والجودة ، علاوة على ذلك ، من المعقول أن تنفق معظم الميزانية (80٪) على شراء سكين طاهي جيد ، ويمكنك التوفير على الباقي ؛
• بدلاً من سكين الخبز ، يمكنك شراء سكين بشفرة عادية ، بطول 13-16 سم ، لطهي جهاز Cook Three ؛
• في الواقع ، يمكن استبدال "المطبخ الثلاثي" بـ "مطبخ الشيطان" كما في الصورة على اليمين - سكين الطهاة وسكين لتنظيف الخضروات ؛
• ومع ذلك ، إذا بدت بعض الأدوات لديك أكثر من اللازم ، فلا تتردد في الحصول على سكين طاهي واحد ، لكنها ذات جودة عالية ومريحة لك. على الرغم من أنه من المنطقي دائمًا قراءة التقييمات والتصنيفات ، إلا أنه يمكن العثور على طاهٍ ممتاز في السعر والجودة وعلامات تجارية غير معروفة. الشيء الرئيسي الذي تحتاج إلى التركيز عليه هو جودة الفولاذ ومدى سقوط الأداة في يدك.

كيفية اختيار سكين الطاهي المناسب ، والذي يمكن أن يخدمك لسنوات عديدة ، اقرأ الفصل التالي أو شاهد مقطع الفيديو الخاص بالمتحمسين والمتخصصين Andrei Kozlovsky.

8 نصائح لمعرفتها قبل شراء سكين الطاهي

أولاً ، دعونا نصوغ المتطلبات العامة لسكاكين المطبخ الجيدة:

• تظل الشفرة حادة لفترة طويلة ؛
• السكين يقطع الطعام بسرعة وسهولة.
• المقبض مريح في اليد ولا ينزلق.

كيف نفهم سكين المطبخ الذي يلبي هذا المطلب ، وأي واحد لا يفي؟ فيما يلي 8 تلميحات لاختيار أداة الطهي متعددة الاستخدامات.

1. تقييم السكين القديم الخاص بك

مفهوم "السكين الجيد" غير موضوعي جزئيًا ، لأنه في حين أن شخصًا ما قد يعجب السكين ، فإن هذه الأداة نفسها قد تبدو غير مناسبة لأسلوب القطع. لذلك ، تحتاج أولاً إلى فهم وصياغة ما تحب وتكره في الأداة القديمة بنفسك.

• قد تكون العيوب التالية: ثقيلة الوزن / خفيفة الوزن للغاية ، شفرة طويلة / قصيرة جداً ، تصبح الشفرة مملة أو غير قابلة للصدأ بسرعة ، لكن العقب يفرك إصبعه أثناء القطع الطويلة ، المقبض أو القطع نفسه غير ملائم للغاية ، على سبيل المثال ، السكين لا يقطع المنتجات بالكامل أثناء التمزيق .D.

2. اختيار نوع الصلب

تعتمد قدرة السكين على البقاء حادًا لفترة طويلة على نوع وجودة الفولاذ الذي تم تصنيع الشفرة منه. مصنوعة سكاكين المطبخ من أنواع مختلفة من الصلب ، ولكن في معظم الأحيان هو:

1. الفولاذ المقاوم للصدأ هو أكثر المواد شيوعًا ، وهو أكثر ملاءمة للمستخدم العادي الحديث. يصبح الفولاذ المقاوم للصدأ بسرعة مملة (يتم إجراء تحرير سكاكين المطبخ من الفولاذ المقاوم للصدأ ، كقاعدة عامة ، مرة واحدة في 1-1،5 أشهر) ، لكنه لا يحتاج إلى عناية خاصة ؛
2. الكربون الصلب (سكين الكربون) - تنقطع هذه السبيكة بشكل أفضل بسبب صلابتها ، وتظل الشفرة حادة لفترة طويلة ، لكنها في الوقت نفسه أكثر هشاشة ، تصدأ بسرعة ، وتتفاعل مع الأحماض ومغطاة بالبتينا ، وبالتالي فهي تتطلب عناية خاصة ومعالجة دقيقة. لكن العديد من الطهاة المحترفين يفضلون هذا النوع من الفولاذ. تُظهر الصورة التالية كيف يبدو سكين الفولاذ الكربوني الجديد والسكين الغامق ، المغطى بالبابينا ، والتي ، بالمناسبة ، لا تؤثر على جودة القطع ، بل تجعل الشفرة أكثر صحة ، وفي نظرنا ، تبدو أكثر نبلا.

• يجب أن أشتري سكاكين خزفية؟ في رأينا ، هذه مجرد إضافة إلى المجموعة الأساسية من السكاكين الفولاذية - على الرغم من بقائها حادة لفترة طويلة ، فإن شفراتها هشة للغاية ، وإذا كانت باهتة ، فسيكون من المستحيل تقريبها في المنزل. ومع ذلك ، فمن المنطقي شراء سكاكين خزفية غير مكلفة ، والتي يمكن تغييرها بشكل دوري.

3. كيفية فحص ريش

• حتى تتمكن من تقطيعها جيدًا ، وقطع الخضروات / الفواكه إلى النهاية ، وكذلك لحفظ الجزء الرئيسي من حافة القطع عند تقطيع العظام ، اختر سكينًا بكعب مفتوح ، أي عندما يتم شحذ الشفرة من الحافة إلى كعب الداعم. من ناحية أخرى ، تأتي معظم سكاكين الطهاة بكعب مغلق والعديد منها لا يتدخل. تُظهر الصورة أدناه نوعين من الطهاة - بكعب مغلق ومفتوح.

• كلما كانت الشفرة أكثر سماكة ، كان ذلك أفضل ؛
• يجب أن تكون شفرة الطاهي الجيد ناعمة ، وبالنسبة للسكاكين الفولاذية عالية الجودة يجب أن تكون معكوسة تمامًا ؛
• انتبه لجودة علاج المؤخرة - يجب أن يتم تنعيمه بحيث لا تجعل أصابعك متشابكة في عملية القطع الطويل.

4. التفتيش على المقبض

• يتم تصنيع الأدوات عالية الجودة من قطعة واحدة من الفولاذ تمر عبر السكين بالكامل - من الحافة إلى نهاية المقبض. وبالتالي ، يكون جزء من الفولاذ داخل المقبض بين الصفيحتين. نسمي هذا الجزء شانك كامل. إذا لم ينتقل الفولاذ إلى نهاية المقبض ، فسوف يطلق عليه ساق نصف. الأدوات ذات السيقان الكاملة متوازنة بشكل أفضل ، وهذا في الحقيقة مؤشر للجودة ، لكنها أغلى بكثير.

• يجب أن يكون مقبض السكين صلبًا ، ملحومًا بإحكام ، قويًا - يجب ألا يكون هناك أدنى فجوة أو لحام في وصلات الأجزاء. يصبح المقبض الملحوم بشكل سيئًا بمرور الوقت ، وسيصبح قطع السكين أقل فعالية من خلال تقليل قوة الضغط عليه ، علاوة على ذلك ، سوف تتجمع الأوساخ في مفاصل المقبض.
• ضع في اعتبارك أيضًا أن المادة يجب ألا تكون زلقة أو زلقة بسبب الزيت على المقبض.
• أما بالنسبة للمواد من لوحات ، واليوم الأكثر استخداما البلاستيك أو الخشب أو المطاط. ربما تكون أفضل الخيارات هي البلاستيك والمركب من البلاستيك والخشب وكذلك المطاط الصلب.

5. اختبار الرصيد

إذا كنت ترغب في شراء سكين جديد عالي الجودة ، فحاول استخدام مثال طاهٍ قديم (إذا كان لديك واحدة) لفهم نوع توازن السكين الذي تحتاجه - بمقبض أثقل أو بشفرة ثقيلة أو بشفرة ومقبض متوازن. يعتبر استخدام سكين متوازن أكثر ملاءمة ، ومع ذلك يعد هذا مؤشرًا فرديًا للغاية. ولسوء الحظ ، ليس من السهل العثور على سكين متوازن حتى بين العينات باهظة الثمن. لاختبار السكين ، تحتاج إلى وضع السكين بمسامير على إصبعك كما هو موضح في الصورة أدناه ومحاولة "اللحاق" بالتوازن. إذا لم تسقط السكين ، فعلى الأرجح ، هذه نسخة رائعة. (كن حذرًا ، ضع في اعتبارك أن السكين غير المكلف سوف يسقط على الفور).

6. متى يجب أن تكون النصل؟

• كلما كبرت يد الشيف ، زاد حجم النصل الذي يستطيع تحمله ، والعكس صحيح ، كانت اليد أصغر ، على الرغم من أن هذا ليس هو القاعدة بالتأكيد ، ولكنه التوصية بالنسبة إلى الطهاة غير المحترفين ؛
• سكاكين المطبخ الصغيرة أكثر أمانًا ، لكن السكاكين الكبيرة يمكنها قطع المزيد من الطعام في وقت واحد ؛
• ضع في اعتبارك أنه في معظم الأحيان يتم قياس طول نصل السكاكين الأوروبية بالبوصة. عادة ما يكون طول الطهاة 8 و 10 و 12 بوصة.

7. اليابانية أو الأوروبية؟

تنقسم سكاكين الطهاة إلى ثلاث مجموعات: اليابانية والأوروبية (الغربية) والسكاكين المصنوعة في اليابان ، ولكن تتكيف مع "الأوروبي". في هذه الصورة ، يمكنك أن ترى الفرق بين الهجين (Misono) والطاهي الأوروبي النموذجي من Henckels.

• في المنزل ، من الأفضل أن يكون لديك طاهٍ أوروبي (غربي) ، لأن تقطيع الخضار أو ، على سبيل المثال ، تقطيع الدجاج تقطيعه أكثر ملاءمةً لهما بسبب الشكل المستدير للحافة المتطورة والشفرة الحادة على كلا الجانبين.
• تعتبر السكاكين اليابانية التقليدية أكثر ملاءمة للخبراء الحقيقيين في فنون سكين وعشاق المطبخ الياباني. في شحذ الشفرة "اليابانية" الكلاسيكية من جانب واحد ، بعقب سميك جدًا ، يكون شكل الحافة مستقيمًا تقريبًا ، ويمكن شحذها فقط على أحجار المياه. الطريقة الرئيسية للعمل معها هي الحركات العمودية ، التي تقطع عمليا. بشكل عام ، لا يمكن أن تسمى هذه الأداة عالمية.
• ولكن هناك فئة أخرى من السكاكين اليابانية ، وهي السكاكين الهجينة ذات النمط الغربي ، اكتسبت شعبية في جميع أنحاء العالم وتقدر قيمتها بالجودة العالية جدًا للصلب الذي يستمر في الطحن لفترة طويلة. لكن لديهم ناقصًا واحدًا كبيرًا - كل هذا يتطلب نفس الرعاية المطلوبة. السكاكين اليابانية الأكثر شهرة هي Misono (في الصورة أعلاه) وشون.

إذا كنت مهتمًا بموضوع السكاكين اليابانية ، فننصحك بمشاهدة مراجعة فيديو حول طاهٍ أوروبي ومختلط ياباني على الطراز الغربي.

8. شراء ملحقات جيدة: لوحة ، كتلة لتخزين سكاكين المطبخ ، وأدوات للتحرير

• تتطلب سكاكين المطبخ الاحترام لأنفسهم. يجب تخزينها بشكل منفصل عن الأجهزة الأخرى - في قماش مغلف أو في وحدة خاصة لتخزين سكاكين المطبخ أو على المغناطيس.

• يجب ألا تكون اللوحة في أي حال من الأحوال بلاستيكية أو زجاجية ، بل إن الألواح الخشبية أو المصنوعة من الخيزران هي فقط التي تستحق الرؤساء.

(معدل المواد! صوت بالفعل:60 تصنيف متوسط: 4,80 من 5)

تحميل ...

انظر أيضا:

• دليل لاختيار عموم عالمي جيد
• اختيار الأطباق للوحات الزجاج والسيراميك (القياسية والحث)
• اختيار المقالي للاستخدام العالمي: مقارنة بين 7 أنواع و 6 نصائح و 1 فيديو
• كيفية تنظيف المقلاة من الخارج والداخل - 8 طرق بسيطة للحالات الصعبة
• دليل لاختيار مجفف للأطباق
• كيفية تنظيف الملاعق والشوك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ - 12 طريقة